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                                        碧螺春的制作

                                        来源:本站原创 编辑:龚芬著 发布时间:2015-03-16

                                        碧螺春是中华名茶之一,有着很多的赞美之声。在制作时也显得很繁琐。那么制作的步骤如何?

                                        杀青

                                        在平锅内或斜锅内进行,当锅温190~200度时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3~5分钟。

                                        揉捻

                                        锅温70~75度,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。

                                        搓团显毫

                                        是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50~60度,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13~15分钟。

                                        烘干

                                        采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30~40度,足干叶含水量7%左右,历时6~8分钟。全程约为40分钟左右。

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