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                                        红茶奶油饼干如何制作

                                        来源:本站原创 编辑:昔颜 发布时间:2012-05-31

                                        红茶奶油饼干茶叶富含多种营养成分,且具有药用功能,其主体物质茶多酚中的儿茶素与桷皮素衍生物甙类,起着维生素P的作用。同时茶多酚具有收敛性,与按基酸、果胶等物质作用和口中吐液发生化学反应,食后能引起口腔薄膜和毛细管轻微收缩,使口腔得以滋润,将茶叶应用于食品,使不饮茶者品尝到滋润可口、独具风格的茶食品,并从中受益于茶。

                                        工艺流程:

                                        茶叶粉碎→煮浸→压汁→过滤→浓度检验→搅拌混合→整形。面粉、奶油、糖、其它配料。烘烤出厂←检验←包装←检剔←冷却

                                        制作方法:

                                        1、原料选择:选用四川重庆北碚转龙红碎茶、成都市南宝山红末茶。

                                        2、茶汁浸提:影响浸提液浓度的重要因素是茶水比、浸提时间和煮茶的次数。茶汁的浓度随浸提时间增长逐渐加大,但超过一定时间,差异便不明显不同茶水比对茶汁浓度的影响不同,茶水比与茶汁中的茶多酚浓度成反比,茶水比越小,则茶多酚浓度越大。经过试验确定:茶水比应为1∶14,煮沸时间为12分钟,煮3次。

                                        3、配方及工艺:为了充分发挥茶叶的药用和食用价值,经查阅有关资料,确定每100克茶叶饼干中茶多酚含量(加入量)为150~200毫克,即每日食100克茶叶饼干,就能达到营养保健的目的。通过质地风味检查,发现甜度对茶叶风味影响很大,其次是烤温这一结果与氨基酸一糖类模式体系的研究结果相符,反应出α-氨基酸易被羰基化合物脱氨或脱羰,即降价反应产生醛类或酮类风味物质。茶叶中含有十几种氨基酸,它们与糖类结合产生新的香气饼干中加入茶汁后,不仅增加了氨基酸,同时还增加了吡嗪衍生物等新的风味物质。

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